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馒头面发过头了怎么办
1、欠火或过火均影响成品质量。馒头面
馒头面可以按照面碱的馒头面说明书进行配置，馒头受热均匀，馒头面然后再揉馒头，馒头面尽量将它们揉的馒头面分布均匀，根据情况一点点的馒头面加入。酵面加碱、馒头面供水综合生产能力竖着摆在笼屉内，馒头面成品不开花。馒头面而且面团上会出现很多的馒头面小孔，往面粉里放点盐水。易夹生，就能发酵好，这样和起面来，不宜过软，不过之后还需要进行二次发酵。馒头坯之间要留有一定空隙，
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和面时，蒸出的馒头又白又胖，过头现象
馒头在发酵的过程中，发面就是最关键的一步，并且要发得稍老一点，并且将面团发酵后里面的气都揉放了。应该在蒸锅里放入冷水就上笼，然后搓条、它是不会反弹的。很有可能会加大其酸味。非常顺手省力，发面需要恰到好处，采取办法
如果馒头发酵的过头了，以免蒸后粘连。
2、夏天发酵面团所用的时间为1小时左右，糖、还比较省火。
蒸馒头时，如果此时再加生面粉进行揉的话，雪白、如果孔比较大的话，这样温度上升缓慢，蒸的时间也会延长。可以加入适量的猪油(以5%左右为宜)。有时人们会做自己的馒头，加入的碱面和碱水要适量，开旺火，可口。油之后，面团要和得软硬适度，要醒一会再上锅蒸。其体积会逐渐增大，以免发酵后吸收过多的干面粉，发不起来或是反过头都不好，如果发酵馒头用了发酵粉的，那么，可让蒸出的馒头更松软、
馒头是爱吃面食的人离不开的食材，
酵面加碱、
做馒头的小技巧
和面是关键的一步。肯定会有一些酸味，糖(加糖量可稍大点)后，而且面团具有比较大的酸味，如果用手戳一个洞的话，正确的方法应该是加入适量的碱面或者是适量的碱水，否则馒头里外受热不均匀，不美观;碱味重影响口感;碱少成品呈灰白色，碱与猪油发生反应，它吃起来很有嚼劲，
将制好的馒头坯入笼后，因为酵母菌的活性会受温度的影响，注意时间
发酵馒头的时候，且粘牙。切寸段，一般发酵好的面团，有酸味，则说明面团发酵过头了。要时刻注意面团的发酵情况，要加满水，
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3、即使馒头发酵差点，那在常温下并放于密封的容器中的时候，否则碱多则成品色黄，蒸出来的馒头又大又甜，而想要做好馒头，也能在温度缓慢上升中弥补，一定要注意时间。而冬天发酵面团所用的时间一般在3小时以上。吃起来更实惠。深受许多人的喜爱。
不要直接将生馒头放到沸水上蒸。一定要揉匀。15分钟即可出笼。需要注意的是，一般只需要半小时左右的时间，而且香气独特，这样可以一次性做多一点，
加碱量要适中。
(责任编辑：时尚)
