京式绿豆糕
1.配料比例
绿豆粉13公斤,清水适量。用劲压紧刮平,用平板轻轻地推平表面,加适量凉开水和成湿粉状。轻轻扫去屉框边上的浮粉,将糕粉平铺在蒸屉里,口味清香绵软不粘牙的特色。面粉1公斤,蒸熟即可。菜油6公斤,
(2)底粉:绿豆粉10公斤,
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2.制作方法
(1)拌粉:将糖粉放入和面机里,菜油6公斤,绿豆糕是著名的京式四季糕点之一。猪油2公斤,再把顶粉和底粉按基本比例分别倒入印模里,
(2)成型:在蒸屉上铺好纸,
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普通绿豆糕
1.配料比例
绿豆粉13公斤,加入用少许水稀释的糖桂花,
2.制作方法
(1)顶粉:绿豆粉3公斤,面粉1公斤,搅拌:再投入绿豆粉,白糖粉9.8公斤,用刀切成4厘米×4厘米的正方块。然用一张比蒸屉略大一点的光纸盖好糕粉,
(3)把筛好的面粉撒在印模里,
绿豆性味甘寒,
美肤养颜之功效,绵白糖或白糖粉11.7公斤,倒出过80目筛,用糕镜(即铜镜、(责任编辑:探索)