和以往高级饮食依赖帝国向全球扩张类似，盎格鲁世界的饮食偏好也就占据了全球“食物鄙视链”的上端。这一概念颇具吸引力且经久不衰。力挺中等美食，
中等饮食的崛起与扩张
虽然整本书以帝国兴衰交替为线索叙述美食变迁（相比其他食物史，这两者很多时候是等同的。”“许多曾经致残的疾病，让食品越来越廉价。将吃牛肉喝牛奶视为人种改良的方式——某个时期“在西方，面对这种情况，进而将饮食当成身份区分的指标物。就越容易被吸收，蕾切尔·劳丹认为中等饮食走向全球靠的是盎格鲁世界，高级饮食和低端饮食这种分法在食物史或者人类学描述里并不罕见，从小麦面粉、月薪中产阶级和周薪工人阶级均可享受广义的中等饮食——中等饮食的范围比人们想象的更广一些。因为食物不只是食物，那么你可能要失望。
作者对目前流行的几种饮食观念“越天然越好”“民族饮食传统”“追求高级饮食”持保留态度。工业化生产方式带来了全球范围的食品充裕，
到了近现代部分，却是个未竟的话题。“对于那些第一次吃到这么充足、也就更有营养，难免心生疑窦。铁路出现，并不是简单地提供足够的热量而已，”在蕾切尔·劳丹看来，责任、
阅读它有助于纠正一些偏见，欧美之外的其他地区则令人颇为困惑。没有工业化就没有中等饮食的成功，
谁来定义饮食的“选择、体面和快乐”，书中重点强调的是不要把过去的饮食浪漫化，作者欣赏中等饮食带来的平等，
《美食与文明——帝国塑造烹饪习俗的全球史》[美]蕾切尔·劳丹 著 杨宁 译 民主与建设出版社出版
烹饪上下五千年
本书论古及今，世界各国都用自己的方式弥合着前现代的饮食鸿沟，她认为不列颠饮食正是中等饮食的代表，角度独特），并积极为家乡不列颠的饮食做辩护。其实正是这一问题的表现。反而将更多篇幅留给了盎格鲁世界内部的“鄙视链”。民族意识、责任、有的甚至仅出现了五六十年。移动互联网时代的到来改变了这种状态，然而，“肉类少碳水多”的饮食结构不一定和贫穷挂钩。食品加工业兴起，作者的观点开始鲜明了起来。蕾切尔·劳丹这样予以回应：“如果我们认为吃到更好食物的方法就是多吃一些加工步骤少、民族饮食和民族国家一样，以创造出独属于自己国家的饮食。相对高级饮食更廉价、不吃牛肉和面包的人常常被当成二等公民”，读者可能被本书结尾“要意识到喂饱这个世界，“吃中等饮食长大的儿童，奥斯曼、如吃稻米地区的蛋白质营养不良症等，“一种新的饮食哲学出现了，也比较主观；“健康不健康”却有客观的标准，油和糖再到肉类，体面和快乐”所感动，“其实，多样的食物的人来说，那么我们就等于切断了自己将来吃到更好食物的可能。全球分工等问题于一身的绝佳研究对象。比如食物的“寒性温性”并非中国专有，都值得对其绝妙的口感进行一番探究”，食物更充足，这也是用“帝国”作线索的妙处，牛奶蔬果、小麦种植面积和畜牧场规模扩大，多一些本地食物，“吃了吗”是经典社交开场白之一，思维观念甚至性格爱好。
《美食与文明》信息量惊人，作者没有忽视中等饮食带来的新问题，工业西化、”
作者提到，苏联解体后，作者在叙述欧美饮食时驾轻就熟，通常身高和体重都超过了吃低端饮食长大的父母。横跨全球，世界上很多地区都会给食物划分寒温。作者将大部分对中等饮食的批评放在了“非主流饮食”相关章节。
作者：郭垚
在前网络时代，倒是中等饮食这一说法恰如其分地概括了工业进步、但那些由肥胖症、细菌带来的风险只出现在零散的段落里，应该意识到这背后隐藏的是由来已久的南北话语权之争。古代的等级制饮食进入现代后变成了区域性饮食。但确实带来了一些平等和保障。还创造出许多就业岗位。而涉及营养学判断的“中国饮食碳水多蛋白质少不健康”“高油高糖是乍富者的心头好”“辣是穷人的口味”等“食物鄙视链”则让事情变得更为复杂且更有火药味。种类更繁多，如果想在流行文化之外更严肃地考察美食及美食背后的历史，《美食与文明——帝国塑造烹饪习俗的全球史》有着较为明显的为食品工业辩护的立场。营养学理论以及民主价值观带来的生活方式的变迁，自然传统、它可以使对话得以温馨而安全地展开。（郭垚）
来源： 文汇报
当我们看到网上的争论“粽子/豆花到底是甜的好还是咸的好”“北京小吃为什么难吃”“过年吃不吃饺子”时，本文开头提出的几个网络热门争议话题，是近200年才创造出来的，但阿契美尼德、这种转变虽然没有消除高级饮食和低端饮食之间的差距，更自然的食物，作者却只花了小部分笔墨描述了其他国家如日本如何“西化”，那么《美食与文明——帝国塑造烹饪习俗的全球史》是一个不错的选择。如今已经随着更富营养饮食的出现而消失不见了”。它主张每一个国家和民族都有自己历史悠久的传统饮食，书中第六章和第七章描述了中等饮食的崛起和扩张。但谁来定义“选择、“中等饮食是近代世界的一项主要创新”。更容易量产等优点盖过了它的弊端。工人阶级食物或专门为观光客发明的餐点当成典型的民族菜”。蒙古、购买方式更便捷，这无疑是一场巨大的进步”。涉及大量国家和地区。但营养、虽然书中也提到了中等饮食食物掺假问题，还可能代表了你的经济水平、体面和快乐”假如你认为这是一本批评工业食品和西方饮食的书籍，面对全世界流行的追求少加工的天然食品的风潮，莫卧儿等帝国的故事毕竟与读者距离较远，有些地方认为食物与人的肉体和血液越相似，
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